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碧玲食篇-古碧玲  /  好文分享

陪媽媽上市場-大寒風吹 南風歉收北風豐收


大寒是一年最冷的,也是冬天最後一個節氣,在古代農業社會更是農夫最關心的一天。
如果這一天吹的是溫暖的南風,就表示這一年農作物會歉收,倘若又下雨,可能表示來年的天氣會無法掌握;相反地,如果吹的是冷颼颼的北風,
而且天氣很乾燥,農夫反而會歡天喜地,因為這代表來年會豐收。

作者:古碧玲
攝影:劉振祥



Box 水果/柳丁

別名:甜橙、柳橙

產期:11月〜隔年1月

 
三百多年前就傳到台灣的柳丁屬於芸香科,和檸檬、橘子、葡萄柚、金桔都是同一科,也是全世界芸香科種植並生產最多的水果。因為生產量很驚人,每隔幾年都會看到新聞報導:「柳丁生產過剩,果賤傷農。」一斤柳丁變成五、六元,接著還會看到貨車載著如山堆的柳丁要倒到海裡的新聞,讓人很不捨。對農夫來講,自己辛辛苦苦的心血化為烏有真的是再傷心也不過了。

其實柳丁可以榨汁、直接吃,皮還可以曬乾做陳皮,是整顆都可用的物美價廉水果,富含包括:膳食纖維、維生素B群、維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、檸檬酸、果膠、醣類等營養素,更是鉀含量頗高的水果。只是柳丁不適合空著肚子吃,而且吃太多會噁心想吐,這也說明了凡事都不要過量的原則。

box蔬菜/茼蒿

別名:春菊、打某菜、皇帝菜。

產期:11月到隔年3月


不知小朋友看過茼蒿花嗎?長得跟菊花一模一樣,因為茼蒿就是菊屬植物,通常在冬末春出大量生長,所以還有個美麗的名字叫春菊,本來在地中海地區是以觀賞花為主,但傳到中國,就變成吃它的嫩葉。這幾年,餐廳都很講究文化創意,供應茼蒿都說是「春菊」。

茼蒿煮久之後,葉子很容易變黑,份量也像縮水一樣,所以才會有「打某菜」的俗稱。這俗稱的來源是傳說有個人很喜歡吃茼蒿,帶回去讓太太煮,沒想到煮好的菜像縮水一樣,剩下一半不到,做丈夫的以為太太偷吃掉,氣得要動手打太太。

不管茼蒿煮過後變得多麼少,但冬天吃火鍋或鹹湯圓,沒有茼蒿就覺得少一味,吃起來很不過癮。茼蒿炒肉、炒香菇、炒豆乾都很對味,可以趁盛產時多多吃一點。


box特產/洛神花

別名:玫瑰茄、洛神葵、洛花、洛濟葵、山茄、紅葵

產期:10月到隔年1月


洛神所開的花好像以前常常看到的圍籬花-朱槿,也跟秋葵花非常像,這是因為洛神花本身就是錦葵科木槿屬的植物,而洛神花的顏色又是錦葵科裡面最鮮艷的,所以被稱為「植物界的紅寶石」。

花青素正是讓洛神花擁有那美麗顏色的來源,花青素也不會因為高溫而讓顏色變淺變淡,深受喜歡紅色的華人青睞,也讓它從原產地的西非、印度東徙中國南方後,開始普遍種植。這個季節去台東、花蓮旅行,會看到到處都在賣洛神花乾、洛神花醬、洛神蜜餞,不買點來吃吃,好像枉費到此一遊。

 

食材報報

芸香科的植物通常都有愈是老欉愈有風味的特性。從栽植開始,柳丁樹的樹齡一旦超過 10歲,果實的品質就會提升,甜度非常高。還有,我們在市場看到的金黃色柳丁可不是一摘下來就是那麼亮的!採收後都得要農夫煞費苦心地經過刷洗、擦乾、分級等過程,才會看到那黃澄澄的柳丁。

老闆教你挑

挑選柳丁以腰身為主,腰身直徑大約十公分的柳丁甜度非常足。還有一種個頭很小粒、表皮不那麼光潔的雞蛋丁,甜度很高,那可不是新品種,而是因為同一棵樹上有些個頭長得比較小,水分沒那麼多,但甜度卻很高,有些內行人專挑雞蛋丁吃呢!

(本文刊登於2015年12月《國語日報》生活4版).

(攝影/劉振祥)
本文獲得古碧玲女士授權刊登
 
作者:古碧玲 /自幼就嗜讀、雜讀、越讀,讀報先讀副刊。歷任政經媒體、時尚雜誌、網路、廣告、基金會乃至於公部門等高階主管。
自卸任一政經雜誌總編輯後,投入自身最關切的教育與飲食相關志業,創辦獵果舖實踐理念,同時也展開食物農業、土地議題、弱勢關懷的書寫。
現為《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長