一整個好吃！ 香草蔬食披薩
材料：
a） 麵皮部分
有機高筋麵粉 250g(中筋亦可)
天然酵母粉 1茶匙
糖 1.5茶匙
鹽 1/4茶匙
水 170g/約50℃
b） 餡料部分
有機番茄醬（若有空建議自己調製）
醃製橄欖5-6顆
莫札瑞拉羊奶起士
切達起士（用整塊的，自己磨粉）
沙拉米約3片切成丁
橄欖油
以前好像過得很閒的日子，種了70幾種香料植物，天天手揉麵包，如今看來，好不可思議呀。這是小孩唸幼稚園幼幼班的生活，想來當時以烘焙來紓壓吧。
把握春夏交界的假日，一邊整理廢耕的庭院，並趁機用天和鮮物送來的芝麻菜、鼠尾草好好料理一番。
一般人可能不清楚鼠尾草如何入菜，而拿到有機栽植的鼠尾草立刻手癢起來，燉燒雞、牛、豬都好，又有天和的海藻雞腿，想來試做傑米奧立佛的麵粉袋封鼠尾草雞，這原理其實很像華人的土窯雞，用泥土把原味封住，可惜我的初體驗麵粉袋太薄，又非全雞，烤起來，最棒的汁液都流出來，雖然味道不差，但有點失準，就免拍照了，至於做法也等下回完全成功後再行公布。 麵粉袋封鼠尾草雞雖然不夠完美，但這兩種香草來做披薩卻是很令人驚艷的。而JH送給外子、由音樂家李泰康親手製作的波蘭煙薰香腸與沙拉米則替PIZZA增色許多。
據說曾生過一場大病的他相當小心飲食，遍尋好材料自製食物，這款以台灣產的巨峰葡萄釀製紅酒所煙薰的香腸，口感絕佳，不似一般香腸的死鹹，鼠尾草再將其滋味一提，還真是頗有風味的，讓人一口接一口，吃得欲罷不能，連不愛吃肉的小兒也吃得津津有味。
這幾天做了兩款PIZZA，小兒Zuan很捧場，居然自己吃了5片！
本來他吵著要吃Costco的披薩，但我總覺得太膩了，只要一冷掉就油膩膩的很難下嚥，我跟他商量說媽媽親手做給你吃，你也可以一起做，兒子很乖也很講理，接受了食慾暫時被延宕的建議，之後他樂在做PIZZA的過程中，只要一陣子沒作的話，他就會說：「媽媽，你好久沒作PIZZA了，我很想要吃你做的PIZZA。」
翌晨，起個大早，備料、做麵糰、擀麵皮，說起來一點都不難做，也很容易有成就感。我儘量選用天然有機的食材，吃起來既清爽且沒有心理負擔。而加了芝麻菜與一些鼠尾草的PIZZA，口感略苦，卻有回甘，算是成人口味的披薩，也很快被外子跟我一起祭了五臟廟。不過如果再能有一塊石板來烤披薩，想必效果更加分！
一、番茄醬披薩做法
材料：
a） 麵皮部分
有機高筋麵粉 250g(中筋亦可)
天然酵母粉 1茶匙
糖 1.5茶匙
鹽 1/4茶匙
水 170g/約50℃
b） 餡料部分
有機番茄醬（若有空建議自己調製）
醃製橄欖5-6顆
莫札瑞拉羊奶起士
切達起士（用整塊的，自己磨粉）
沙拉米約3片切成丁
橄欖油
做法
1、將a）部分完全和在一起，做成一個麵山，將水慢慢加入，揉搓直到變成一個有點光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置發酵半小時。
2、將發酵的麵糰揉成圓球形，放進舖了羊皮紙的烤盤裡，慢慢桿成0.5公分厚、直徑約15-16公分的圓餅(桿麵時，可多灑些麵粉於其上，較易桿開)
3、先在上述圓餅上塗一些橄欖油，再用刷子刷上番茄醬，平均灑上磨成粉的切達起士、切成小片的橄欖、小丁的沙拉米，加上撥開的莫札瑞拉羊奶起士，最後再灑上黑胡椒粉（小孩吃的則未必要加），靜置10分鐘，放入預熱的240度烤箱，烤約8-10分鐘（可以先轉8分鐘，若不夠金黃，再轉個2-3分鐘）
(攝影/劉振祥)
本文獲得古碧玲女士授權刊登
