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碧玲食篇-古碧玲  /  好文分享

立春是24節氣之首 東風送暖大地解凍



正值2月初的立春,冬眠的蟲虺醒來,水中魚兒活躍起來;逐漸地,白天變長了,陽光暖活了。

圖、文/古碧玲


一年之計在於春,「立春」是二十四節氣的開始,「立」就是起頭的意思,「春」
是季節。農業社會訂定的農曆即便在現代,這季節的開頭仍是播種水稻的時刻,
東風吹起讓大地解凍,氣溫回升,種下的秧苗開始在有點溫度的土壤中一點點長
大。而2018年氣候異變下的立春溫度驟降,說來並不尋常。

照說正值2月初的立春,冬眠的蟲虺醒來,水中魚兒活躍起來;逐漸地,白天變
長了,陽光暖活了,是一年季節的轉折。氣溫、雨量上升,有些樹也有嫩芽探出
頭來,大地真的有除舊佈新的氛圍,大人小孩都喜氣洋洋準備迎接萬象更新的新
年,堪稱是一年最輕鬆歡樂的時刻。

Box 水果/草莓
別名:
產期:11月到隔年4月


紅咚咚的草莓,形狀可愛,幾乎沒有一個孩子不喜歡草莓的,只要說要去採草莓,
小朋友都會雀躍不已。
據說草莓原產於美洲,最適宜種植在溫帶地區,台灣要種草莓其實很勉強,只是
台灣農業改良技術一流,在民國五十年引進試著在苗栗大湖鄉等地種植,草莓
頗能適應當地的土壤和氣候,開始有草莓果醬的契作,讓草莓在大湖落地生根,
現在說到台灣草莓的原鄉就是苗栗大湖鄉。

台北市的消費市場很大,而嬌嫩多汁的草莓雖然好吃,卻很怕採收期間下雨,讓
草莓潰爛,草莓也很容易在運送過程中受傷,所以在民國六十幾年間,現在新北
市的蘆洲地區也曾大量種植過草莓,直接採收銷往台北市。

現在包裝和運送技術愈來愈成熟,草莓種植也愈來愈普遍,南投埔里、桃園復興
到台北市內湖都見得到草莓芳蹤,每到草莓季這些農場都是親子樂的最佳去處。

 
box蔬菜/番茄
別名:柑仔蜜、臭柿子、西紅柿、狼桃
產期:12月到隔年3月
「番茄」常常被誤寫為「蕃」茄,既然是「番」字就代表它是外來的,原
產於祕魯的番茄,祕魯人稱它為「狼桃」,認為是種毒果子。番茄的顏色
非常鮮艷,剛傳到歐洲時,歐洲人都認為顏色鮮豔的美麗東西肯定有毒,
幾乎都只敢拿來當作觀賞植物。直到十九世紀,歐洲人才敢吃番茄,也開
始傳到世界各地。


在作家鹿橋非常有名的著作「未央歌」裡,寫到在抗戰時期的西南聯大
常寫到一種蔬果叫「西紅柿」正是番茄。

番茄剛傳進台灣時,北部人很不喜歡這種莖部會分泌出一種臭氣的植物
,又看到它果實成熟後很像軟柿,叫它「臭柿子」。可是南部人,特別
是台南人對它喜好有加,覺得番茄的口感美妙極了,好比沾了蜜汁的柑
橘,因此,給番茄一個很好聽的名字-「柑仔蜜」

富含各種養分的番茄含有茄紅素,愈煮成分愈好,而番茄的做法非常多
,除了打果菜汁、做各式醬汁、煮湯等,生吃熟吃都很普遍,尤其番茄
炒蛋是一道最家常的菜色,幾乎沒有台灣家庭不曾吃過。


box漁產/打鐵婆
別名:
石飛仔魚、銅盆魚、黑文丞、臀斑髭鯛
汛期:11月到隔年2月
長相非常容易辨認,打鐵婆有著橢圓形的身體、扁扁的,身上有橫斑紋,眼睛很
大,生長在水下30到50公尺處的沙泥和礁岩交會地,白天睡覺,晚上起來找尋食
物,是種肉食性的魚。

主要分布地區以西太平洋的朝鮮半島、日本群島到北台灣一帶海域,每年的11
月到隔年2月是它的汛期。

由於肉質非常美味,有被漁民過度捕撈的危機,漁民以拖網、刺網來捕打鐵婆,
一口氣大量捕撈這種具群游習性的魚類,讓它的量愈來愈少,有些釣客很擔心打鐵
婆會成為瀕臨保育的魚種。

食材報報
我們吃的草莓其實是「假果。」這種多年生草本性漿果和大多數由子房發育而成
的水果不同,草莓果實是由花托發育而成,也就是說,我們吃的並不是草莓的果
實,而是花托在傳播花粉後變大的部位,真正的果實是佈滿草莓表面的小點點。

老闆教你挑
1) 草莓表皮細點分布得愈均勻甜度愈高。
2) 挑全顆通紅,白色部分愈少愈好。
3) 採草莓最好用剪刀從果蒂上頭剪下,確保草莓整顆完整無傷。

(本文以原刊於2015/01/20《國語日報》生活版加以修改)

 
本文獲得古碧玲女士授權刊登

作者:古碧玲 /自幼就嗜讀、雜讀、越讀,讀報先讀副刊。歷任政經媒體、
時尚雜誌、網路、廣告、基金會乃至於公部門等高階主管。

自卸任一政經雜誌總編輯後,投入自身最關切的教育與飲食相關志業,創辦獵
果舖實踐理念,同時也展開食物農業、土地議題、弱勢關懷的書寫。

 
現為《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長