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碧玲食篇-古碧玲  /  好文分享

陪媽媽上市場-小寒國曆的第一個節氣 雜糧蔬菜正豐收


24節氣若照農曆算法都是以「立春」作為一年第一個節氣,而「小寒」卻是國曆的第一周。
名為「小寒」代表不是最寒冷的時刻,但這幾年氣候多變,冷風通常會在小寒前後來報到,一不小心就很容易傷風感冒,小朋友還是要注意保暖,別被冬天的太陽給騙了。

作者:古碧玲
攝影:劉振祥



    Box 水果/棗子 
    
    
別名:印度棗 
    
產期:12月〜隔年3月

不知大家有沒有發現?台灣的棗子愈來愈甜愈來愈大顆,有的顆粒大小甚至快接近台灣的蜜
蘋果,這都是經過不斷的改良品種與甜度,改良出來的次品種多達20種以上。這種顆粒極大
的棗子為印度棗,屬鼠李科棗屬植物,和落葉果樹、常被曬乾成紅棗或黑棗的中國棗是同屬
不同種。原產地為印度、緬甸及中國雲南一帶;也有野生種分布於巴基斯坦、孟加拉、澳
洲、非洲等地。
印度棗的栽培從日治時期開始,經過多年品種選育及栽培,澀味愈來愈少,甜度與清脆度日
高,成為台灣南部地區的主要水果,高雄、屏東、台南、嘉義等地都種植。
其中以蜜棗是現在最有經濟價值的品種。氛圍早期果與晚期果,早期果外觀為短橢圓型,晚
期果比較像桃形,淺綠色果皮很有光澤,甜度高、果肉細緻,接近農曆年間是家家戶戶都必
備的水果之一。

 

 

    box蔬菜/茄子  

    別名:客家人叫吊菜
           廣東人稱為矮瓜   
   
產期:1月到3月
 
講到茄子,大概很少小朋友喜歡吃;軟綿綿、糊糊的口感、深紫色的外皮,其實富含維生素
、礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質等;並且含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇
鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。特別是紫色茄子的維生素含量更高。

茄子原產於印度,十七世紀輾轉從暹羅(今天的泰國)傳到中國,被中國人發揚光大,再傳
到日本。茄子在五代時期因為說它的味道像「酥酪」,被倒過來稱為「酪酥」,後來寫成
「落蘇」,這個名號還用了非常久。茄子最常見的作法就是塔香茄子,也就是九層塔燒茄
子;外面裹麵粉酥炸茄子,或裡面釀肉再裹粉炸,夏天也常在小麵館裡看得到用清水燙過
後過冰水的涼拌茄子。


box漁產/紅甘
別名:高體鰤、杜氏鰤、紅甘鰺、紅魽
汛期:11月到隔年1月

生魚片常見的魚種有紅甘,屬鰺類,因肉質較一般魚細緻,通常可以賣得好價錢。這類魚富
含蛋白質、維生素及鈣質等所有營養素,可說是小朋友成長期很理想的營養補給,具有豐富
的EPA及DHA,可去除血液中壞的膽固醇;而且鰺魚富含鈣質,100g中含有890mg
的鈣,可促成堅固牙齒及骨骼。

冬天如果能來一碗熱呼呼的味噌紅甘魚或是紅甘米粉,肥厚的魚肉,很享受又有怯寒效果。

食材報報
台灣的棗子經過多年培育新品種,口感改變極大。這些經過雜交的棗子雖然好吃,但穩定性
不高,常常要透過嫁接,因此不斷出現新品種,流行幾年,也算是國人很有口福。

老闆教你挑
棗子初熟時,多半是青綠色,口感比較澀,甜度也還不足。所以可挑選淺綠有光澤的,放幾
天等成熟時,呈粉綠色就是最佳食用時機,千萬別等它皮開始皺也變黃了,就不好吃。


(攝影/劉振祥)
本文獲得古碧玲女士授權刊登

作者:古碧玲 /自幼就嗜讀、雜讀、越讀,讀報先讀副刊。歷任政經媒體、時尚雜誌、網路、廣告、基金會乃至於公部門等高階主管。
自卸任一政經雜誌總編輯後,投入自身最關切的教育與飲食相關志業,創辦獵果舖實踐理念,同時也展開食物農業、土地議題、弱勢關懷的書寫。
現為《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長