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碧玲食篇-古碧玲  /  好文分享

陪媽媽上市場-冬至後晝短夜長 吃湯圓像過年


講到二十四節氣,大家最耳熟能詳的應該就是「冬至」。冬至就是冬天真正來臨了;冬至過後,由於陽光直射南回歸線,讓北半球晝短夜長,在寒帶或溫帶區就是白雪紛飛,覆蓋整個大地的深冬時節。


作者:古碧玲
攝影:劉振祥



在古代的這一天,幾乎是像過年過節一般熱鬧的日子,家人儘量聚在一起,大家手搓著湯圓話家常,甜湯圓、鹹湯圓都好吃,煮一桌好料,小孩穿梭其間,熱鬧非凡,所以這天等於像過年似地,大人都會跟小孩說:「吃了湯圓又長一歲囉!」通常說這話的時候,大人的意思是小孩吃過今年的湯圓應該要更懂事更能幫大人分憂解勞;體貼的小朋友趁著這天好好表現,讓父母覺得快慰,才不會白吃了湯圓。
 

Box 水果/番石榴

別名:芭樂、哪拔仔、拔仔

產期:全年,但冬季的特別甜


看小貨車水果攤應時載著整車的某種水果,就知道是哪種水果大量生產的時刻,十二月裡,到處都看得到整車淺綠色的芭樂,吃起來基本上都是非常爽脆清甜,正是芭樂大出的季節。
原產於熱帶的番石榴,富含維生素C,在台灣是非常普遍的水果。據說鄭成功打敗荷蘭人,駐屯臺灣後,有移民帶來芭樂的種子,台灣才開始有這款水果。但經過不斷用種子繁殖後,芭樂的品質漸漸劣變,逐漸變成所謂的「土芭樂」,裡面的種子瓤肉有白、紅、青色,果形很乾瘦且小粒,果肉都非常澀且難入口,早期人們都會把它曬成乾,煮成芭樂茶。
直到日本人統治台灣時,從廣東、爪哇、印度等地引進優質品種,開始有像南瓜狀的四季芭樂以及像洋梨形的梨拔,口感好吃多了,主要栽種地為彰化員林,所以以前的水果攤商都會標示著「彰化員林或二林的好吃芭樂」,這種芭樂也常見商人把它浸泡在甘草水裡,讓果子變軟還能去掉澀味。
人們對飲食總是不斷追求進步,在二十世紀民國七十年代,從泰國引進碩大的芭樂,有的幾乎快比小孩的頭一般大,果肉甜美,不像過去的芭樂會澀,很快成為市場主流。不過因為結果率較低,農業單位接著開發一種新世紀品種。近年來,紅心芭樂則因為營養價值很受肯定,又開始在市面上到處可見。



 

box蔬菜/菠菜

別名:菠稜菜。

產期:十月到隔年四月


對過去的台灣小孩來說,綠油油的菠菜代表一種能量的來源,因為這年代成長的人小時候幾乎都看過「大力水手卜派」的動畫,瘦弱的大力水手有個很細長的女朋友奧莉薇,壯碩的壞蛋布魯托常常會和卜派爭奪奧莉薇;劇情通常是一開始卜派被打得稀爛,最緊急的時刻,吞下一罐菠菜後,開始長出無人能敵的大肌肉,把壞蛋打得落花流水,搶回奧莉薇。
有人說這部動畫片應該是為了引導不愛吃青菜的小孩,看過後願意吃綠色青菜,而菠菜又特別碧綠,算是綠色青菜的極致。
台灣一年四季都有菠菜,但夏天平地生產的菠菜大都不好吃,得吃高海拔所產的,只是價格比較高,懂得節令變化且精打細算的媽媽是不會在夏天買菠菜的。
性喜冷的菠菜通常會在十一月後逐漸大量出現菜攤,這種原產於波斯(現在的伊朗)的蔬菜有著紅色的根部,冬季菱形的碧綠色葉片十分肥大,鐵質含量極其豐富,不過因為草酸含量也大,必須要開水燙過再吃,才不至於影響鈣質的吸收。

 

box漁產/烏魚

汛期:冬至前後十天到隔年一月

冬至前後十天為烏魚盛產期,每年這時間隨著東北季風的吹送,在大陸各個溪河成長的烏魚紛紛出海交配,移動到南臺灣海域產卵,在洋流、季風及地形的齊配合下,自明朝開始,台灣就是有名的捕烏魚場。沿海漁民趁此時刻撈捕烏魚,賺得一筆可觀的財富,活跳跳的烏魚因此被稱為「烏金」。
烏魚最可貴的是它飽滿的烏魚子,整條母烏魚的身體超過一半是卵,漁夫捕撈後剖腹取出卵囊,曬乾壓製成烏魚子,與白蘿蔔或青蒜一起吃,可以中和腥味,又提出獨特的鮮美風味;也有人以蘋果切片配烏魚子,又是另一種滋味。
烏魚子因為產季甚短,且數量愈來愈少,售價逐年上漲,常常是農曆年餽贈親友的上選禮物。一般人家裡平日捨不得吃,只有在年節時刻,會以米酒沁泡,再烤或煎成外硬內鬆軟,並切成薄薄一片上桌,算是相當珍貴的珍饈。

 

食材報報

通常農夫都會在番石榴七分熟的時候就採收,這時候顏色以從深轉成淺綠色,吃起來非常爽脆,買回家也還可以放個幾天。如果想打番石榴汁則可以選已經完全成熟、聞起來很香的芭樂,切開來果肉是乳白色,非常適合打汁。

 

 老闆教你挑

購買芭樂時,最好別選深綠色的,通常要挑表皮綠中帶點黃,而且
表皮光滑沒有碰撞毀損的斑痕,才是上品。



(攝影/劉振祥)

本文獲得古碧玲女士授權刊登
 

作者:古碧玲 /自幼就嗜讀、雜讀、越讀,讀報先讀副刊。歷任政經媒體、時尚雜誌、網路、廣告、基金會乃至於公部門等高階主管。
自卸任一政經雜誌總編輯後,投入自身最關切的教育與飲食相關志業,創辦獵果舖實踐理念,同時也展開食物農業、土地議題、弱勢關懷的書寫。
現為《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長