獵果舖-為何不賣牛肉貝里尼？
本篇文章為古碧玲經營獵果舖時，許多來客詢問為何不賣牛肉貝里尼？
因為牛肉與環保息息相關，透過這篇短文讓我們更深入了解畜牧業與環境的關聯。
作者：古碧玲
攝影：劉振祥
我自己曾經經營兩年多的輕食飲料店－獵果舖
２０１６年面臨到台灣豬隻銳減豬肉不斷上漲的現實即使在這種狀況下我們仍堅持不選用牛
肉製品同事一直跟我說賣牛肉價錢比較好而很多來客或許不明白這其中的考量當時我寫過一
篇在粉絲頁上講講我的想法當地球的溫室效應不斷升高之際不少研究發現在所有畜牧業當中
包括各種肉類、蛋類、乳製品中其中，牛肉是最不環保的動物性蛋白質為了飼養牛肉所產生
的溫室氣體高出豬肉、雞肉４倍而耗水量更是１０倍有餘生產１公斤的牛肉需要２萬公斤的
生產１公斤的穀物則是４５０公斤的水美國國家科學院院刊的研究甚至指出如果每個美國人
不吃牛肉而改吃豬肉一年可以減少５４４公斤的二氧化碳排放相當於９天的全美人均溫室氣
體排放量該研究甚至提倡減少吃牛肉的減排效果比宣導不開車對地球更有益牛還因體形比較
大要吃大量飼料才能長肉一頭牛大概要吃近４０大卡飼料才能長出１大卡蛋白質豬、雞等動
物每吃１０大卡飼料就能長出可供食用的１大卡蛋白質聯合國農糧組織曾發表關於各種畜產
業排放大量溫室氣體的報告指出，甲烷與二氧化碳等是人類製造的溫室效應大元兇牛的消化
系統遠比豬、雞等動物會產生更多甲烷其中飼養牛所製造肥料、種植牧草等過程，釋放二氧
化碳佔９％牛排泄物所含的污染氣體多達100 餘種光是導致酸雨的氨排放量佔全球總量３分
之２，甲烷排放量也佔全球總量的３分之１。一口牛肉的背後隱藏了無數資源的浪費當時的
獵果舖不是素食餐飲店但在選擇肉品時我們寧願放棄牛肉更何況我們已經知道紅藜的蛋白質
含量遠遠高過牛肉何需非要牛肉不可？
(攝影/劉振祥)
本文獲得古碧玲女士授權刊登
作者：古碧玲 ／自幼就嗜讀、雜讀、越讀，讀報先讀副刊。歷任政經媒體、時尚雜誌、網路、廣告、基金會乃至於公部門等高階主管。
自卸任一政經雜誌總編輯後，投入自身最關切的教育與飲食相關志業，創辦獵果舖實踐理念，同時也展開食物農業、土地議題、弱勢關懷的書寫。
現為《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長
