此紫只應天上有 蝶豆花 植物手記16

整日都有工作的星期天，要來取點巧，就寫昨晨開了第一朵花的蝶豆花吧。

植物手記寫滿兩週，對樂讀卻懶寫者來說，天天未間斷，算是破紀錄。為什麼寫蝶豆花算取巧？實因它跟疏懶的我關係匪淺，在它價格還居高不下之際，即不時收到朋友送的乾蝶豆花，以至於總有用不完的蝶豆花。

念初中時期，有段時間戀戀紫色到無以復加的地步，也不知是失心瘋還怎麼了，所有的玩意都非紫不可，全身從淺到深，好似掉入紫色染缸般。這非理性的染紫，一年後燒退了，從此，棄紫色物品如敝屣，惟對紫花免疫，仍衷心賞其美。

蝶豆花的紫，勾起那段著了紫魔的記憶，幽幽然想起，當年第一次訪新加坡，看到五顏六色的娘惹糕，那深紫咤綠的色彩，讓無知的我們誤以為是化學色素，一路敬而遠之。多年後，理解蝶豆花與香蘭葉的本色，方知自己誤解了娘惹糕，那斑爛鮮麗色彩本來就是造物者賜給赤道附近區域的寶物呀，淺薄的我們竟未搞清楚前，妄下論斷。

由蝶豆花和香茅泡製的蝶豆花茶，可依加入液體的酸鹼度，改變液體顏色，如滴入呈酸性的檸檬汁，蝶豆花茶即變成偏紅之紫。去年六月，往赴台東為「孩子的書屋」的「黑黑咖啡」調製輕食配方，也順便給飲品點意見；書屋夥伴取蝶豆花汁或加檸檬汁調出了彩虹般的漸層飲料，眾人皆嘆其美；還有一款加了牛奶，呈現出天青色飲品，靈機一動，園裡採了大花咸豐草的花，飄浮於藍海般的飲料上，煞是柔美。只是不知這些飲品後來是否列在菜單中？

東南亞地區，蝶豆花是為一種天然食用色素。馬來西亞人用以為糯米著色，製作娘惹粽。馬來半島東海岸的吉蘭丹、丁加奴一帶和泰國南部則是利用蝶豆花汁的藍色將米染藍，飾以其他配菜，即是「藍花飯」。

豆科蝶豆屬的蝶豆花，又稱藍蝴蝶、藍花豆、蝴蝶花豆、洋豆、豆碧、蝶豆等名稱，係典型的熱帶植物，甚好陽光炙烈的環境，初時種於恆春半島，現芳蹤已遍及全台。原以為蝶豆花是被新住民帶進台灣的，但經查閱資料，指出蝶豆花早在1920年級傳入台灣，被當作綠肥植物，不知何以沒被用在飲食上，大膽揣測是否受孔老夫子的「惡紫而正朱」影響？

但近四年來，蝶豆花之大量被用於市場食肆的飲品調製上，可是由新住民掀起的飲料風？尤其過去移工中以泰籍人士為濫觴，或許是他們將泰國一種添加糖漿的藍色飲料捎進台灣，讓蝶豆花從土裡綠肥入了人口；這味被稱為蝶豆水的飲品，有時會加入一滴甜萊姆汁，提高酸度，同時也讓果汁幻化成介於紫色與粉紅色間。

義大利人喜歡把夏南瓜花裹上麵糊，大火油炸，而緬甸和泰國，也有這種炸花食之的習慣，尤其是如法炮製蝶豆花，油炸得酥酥，一口咬下卡滋卡滋地，視覺和味覺俱甚愉悅。

花青素含量甚高的蝶豆花，據聞可護眼與抗憂鬱，但其中的環肽則被指出會促進子宮收縮，準媽媽不宜食。

寫此篇時，老爺正播放八○年代、來自新加坡紅極一時的許美靜之《城裡的月光》一曲，念及蝶豆花從綠肥到飲食的歷程，願新住民能如此花的歸化過程，期許這社會不再把他們視為外人，以他們為刺激良性文化交換的住民，只是人難免有先來後到，在不同時空裡，齊相遇在這座島嶼上的緣分，能為此間的多元文化再添新色。